Состав:
Тушка петуха 1500 гр.
Морковь 30 гр.
Сельдерей 30 гр.
Лук репчатый 30 гр.
Масло сливочное 120 гр.
Мука 75 гр.
Спаржа 1000 гр.
Горошек зеленый 300 гр.
Яйца 2 шт.
Сливки 200 гр.
Соль
Тушку жирного петуха заливают холодной водой, дают воде закипеть, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне.
Муку пассируют в масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая веселкой, вливают сливки или молоко и солят; снимают соус с
огня, заправляют сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком и процеживают. Сваренного петуха кладут на блюдо, нарезают
на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле,
и зеленым салатом.
|
