Состав:
Осетрина, севрюга, белуга 170 гр.
Капуста тушеная 150 гр.
Огурцы соленые 65 гр.
Каперсы 30 гр.
Хрящи рыбные 50 гр.
Лук репчатый 15 гр.
Томат-пюре 15 гр.
Сыр 5 гр.
Масло сливочное 15 гр.
Фрукты маринованные 25 гр.
Маслины 20 гр.
Лимон 1/10 шт.
Зелень
Соль
Рыбу нарезают кусочками весом 25-30 гр, ошпаривают, промывают, кладут в смазанную жиром
посуду, добавляют нарезанные соленые огурцы (без кожицы и семян), пассированный лук,
немного сливочного масла, бульона, солят и припускают до готовности. Затем добавляют
каперсы, вареные рыбные хрящи, томат-пюре и доводят до кипения. На смазанную жиром
сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы вместе с соусом,
в котором она припускалась, и накрывают оставшейся капустой. Поверхность разравнивают
ножом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу.
При подаче на стол украшают лимоном, маслинами, маринованными фруктами и зеленью.
|
