Для тельного:
Рыба 70 гр.
Хлеб 20 гр.
Молоко 25 гр.
Сухари 10 гр.
Лук репчатый 25 гр.
Грибы 5 гр.
Сухари 10 гр.
Сало растительное 20 гр.
Соус томатный 100 гр.
Зелень
Перец
Соль
Мелких лещей или карасей очищают, потрошат, промывают, а крупную рыбу разделывают на филе
с кожей и нарезают порциями, затем приготовленную рыбу обмакивают в жидкое тесто, обваливают
в сухарях и обжаривают в нагретом жире. Часть рыбы используют для приготовления тельного.
Для этого рыбное филе пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным белым хлебом,
солью, перцем, массу перемешивают и вторично пропускают через мясорубку, затем кладут
на мокрое полотенце, разделывают на лепешки, на них кладут начинку и лепят пирожки в
виде полумесяца. Сформованное тельное обмакивают в жидкое тесто, панируют в белом
тертом хлебе и обжаривают в масле. Начинку готовят так: поджаривают лук, добавляют
немного рыбной рубки, обжаривают и вводят вареные и мелко нарубленные грибы. На
блюдо укладывают жареную рыбу, сбоку кладут тельное, посыпают рубленой зеленью.
Подают на стол без гарнира или с отварным картофелем. Отдельно подают томатный соус.
