Состав:
Мука 150 гр.
Сахар 5 гр.
Маргарин 10 гр.
Меланж 15 гр.
Дрожжи 5 гр.
Вода 60 гр.
Мука для подпыла 30 гр.
Фарш 800 гр.
Меланж для смазки 30 гр.
Жир для смазки 50 гр.
Соль 4 гр.
Тесто готовят опарным способом: в теплое молоко или воду (60-70% общего количества жидкости)
вводят разведенные и процеженные дрожжи и муку и перемешивают до получения однородной массы.
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза, а затем начнет опадать, в нее вливают остальную
жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, сырые яйца или меланж, хорошо перемешивают,
всыпают оставшуюся муку, месят, добавляют растопленный жир и заканчивают замес. Затем тесто
накрывают марлей и оставляют на 2-2,5 часа для брожения. Во время брожения тесто один и
два раза обминают. Формуют шарики, расстаивают в течение 5-10 мин и раскатывают на круглые
лепешки, на середину которых кладут фарш; края защипывают веревочкой так, чтобы середина
пирожка осталась открытой. Укладывают расстегаи на лист, смазанный маслом, дают
расстояться, смазывают меланжем и выпекают. При подаче на стол расстегаев с мясом на фарш
кладут кружок сваренного вкрутую яйца, а при подаче расстегаев с рыбой ломтик лососины,
семги или кеты семужного посола.
|
