Состав:
Крупа перловая 20 гр.
Картофель 100 гр.
Морковь 20 гр.
Корень петрушки 5 гр.
Лук репчатый 20 гр.
Огурцы соленые 30 гр.
Масло сливочное 10 гр.
Сметана 10 гр.
Лавровый лист
Перец душистый горошком
Соль
Зелень
Можно готовить на мясном или грибном бульоне, а также на овощном отваре. Перловую крупу
переберите, хорошо промойте, залейте кипятком (3 л. на 1 кг. крупы), закройте посуду крышкой
и на слабом огне распарьте крупу в течение 1 часа. Коренья и лук нашинкуйте и спассеруйте,
картофель нарежьте брусочками. Огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль на четыре части,
удалите семена и нарежьте соломкой. Отходы от огурцов отварите отдельно в бульоне, который
затем добавьте в суп. В кипящий бульон положите подготовленную крупу и варите при слабом
кипении 30-40 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавьте картофель, пассерованные
коренья и лук, припущенные огурцы, лавровый лист, перец горошком, а в самом конце варки
заправьте по вкусу огуречным рассолом и солью. При подаче на стол в тарелку с рассольником
можно добавить сметану и зелень.
|
