Состав:
Почки говяжьи 240 гр. или телячьи, бараньи, свиные 200 гр.
Лук репчатый 20 гр.
Морковь 20 гр.
Петрушка 10 гр.
Огурцы соленые (очищенные) 40 гр.
Каперсы 10 гр.
Мука пшеничная 3 гр.
Томат-пюре 20 гр.
Чеснок 1 гр.
Маргарин столовый 15 гр.
Соус 50 гр.
Гарнир 150 гр.
Соль
Говяжьи почки надрезают, вымачивают в воде в теч. 2-3 час, затем заливают холодной водой,
нагревают до кипения, воду сливают, почки промывают, заливают свежей водой, варят до готовности
и вновь промывают. Бараньи, свиные и телячьи почки не вымачивают. Вареные говяжьи либо
сырые телячьи, бараньи, свиные почки нарезают ломтиками и обжаривают, затем заливают красным
соусом, солят, добавляют очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок, каперсы, обжаренные
овощи и тушат. Подают на стол с соусом и гарниром - картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.
|
