Для фарша:
Осетрина сырая 400 гр.
Лук 10 гр.
Яйцо 2 шт.
Соль 5 гр.
Масло 20 гр.
Осетрину ошпаривают, зачищают, укладывают звеньями в посуду, подливают воду, добавляют соль
и припускают. Звенья нарезают на куски толщиной 0,5 см. Опарное дрожжевое тесто делят пополам
и после расстойки раскатывают два больших пласта. Пласт посыпают мукой, скатывают на скалку,
перекладывают на смазанный маслом противень, покрывают слоем нарезанных сваренных вкрутую
яиц, ломтиками осетрины и слегка поджаренным луком. Начинку покрывают вторым пластом теста,
края пирога защипывают, сверху делают проколы. Выпекают пирог в жарочном шкафу при 210-230
градусов. Готовый пирог разрезают на порции. Бульон, оставшийся от припускания рыбы,
процеживают. Подают бульон, оставшийся от припускания рыбы, в чашках, добавив зелень
укропа и сливочное масло. Отдельно подают пирог.
