Состав:
Тесто 370 гр.
Фарш 640 гр.
Яйцо 1/2 шт.
Сметана 160 гр.
Масло или маргарин сливочный 40 гр.
Сыр 90 гр.
Соль
Пельмени можно готовить с рыбным фаршем, приготовленным из филе судака, трески, морского окуня.
Мясо, зачищенное от сухожилий и пленок, пропускают через мясорубку, добавляют измельченный лук,
соль, сахар, перец, холодную воду (18-20% от веса мяса) и фарш тщательно перемешивают.
В муку вливают теплую (30-35 градусов) воду, яйца и замешивают тесто. Выдержав тесто 30-40
мин, раскатывают его в пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5-6 см смазывают смесью яиц
и воды, вдоль полосы располагают ряд шариков фарша на расстоянии 3-4 см один от другого,
край пласта приподнимают, накрывают им фарш и вырезают пельмени формочкой. Вес одной штуки
- 12-13 г. Обрезки теста используют при повторной раскатке. Готовые пельмени укладывают на
деревянные лотки, посыпанные мукой. Отваривают пельмени в подсоленном кипятке в течение
5-7 мин. Для этого удобно использовать широкую низкую посуду с вставной сеткой. Сваренные
пельмени перекладывают с сетки в кастрюлю и поливают растопленным жиром. Отдельно подают
сметану, тертый сыр, уксус, зелень.
|
