Для фарша:
Куры полупотрошенные 500 гр.
Гребешки петушиные 20 гр.
Рис 50 гр.
Грибы белые свежие 140 гр.
Масло сливочное 50 гр.
Зелень петрушки и укропа 10 гр.
Перец молотый черный
Соль 5 гр.
Меланж для смазки 10 гр.
Для приготовления курника замешивают пресное тесто и выпекают из него блинчики; готовят 4
вида фарша: а) из курицы - мякоть вареной курицы нарезают мелкими кусочками и заправляют маслом;
б) из риса - отварной рассыпчатый рис заправляют маслом, добавляют 1/4 нормы рубленых яиц; из
грибов - к отваренным и слегка по жаренным грибам добавляют нарезанные ломтиками отварные
петушиные гребешки; г) из яиц - вареные яйца мелко рубят и заправляют маслом с добавлением
зелени. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, вырезают из него две круглые
лепешки - одну меньшего диаметра (основную), другую - большего (крышку); на меньшую кладут
в один слой блинчики, затем последовательно фарш из кур, риса, грибов, яиц, каждый слой фарша
перекладывая блинчиками; уложив фарш конусом, покрывают блинчиками; затем большой лепешкой и
защипывают края. Места соединения смазывают меланжем. Украсив поверхность пирога вырезанными
из теста узорами (звездочками, ромбиками и др.) и смазав меланжем, выпекают в духовом шкафу.
Курник готовят весом не менее 500 г и подают порциями по 100-150 гр.
