Состав:
Капуста свежая 250 гр.
Масло или маргарин животный 5 гр.
Шпик свиной 25 гр. или грудинка копченая 35 гр.
Морковь 10 гр.
Лук репчатый 20 гр.
Петрушка 5 гр.
Томат-пюре 20 гр.
Уксус (3%) 5 гр.
Мука пшеничная 2 гр.
Масло сливочное 10 гр.
Сахар 5 гр.
Соль
Нашинкованную соломкой свежую капусту тушат с добавлением воды или бульона, уксуса, жира,
томата, соли, периодически помешивая, до полуготовности; затем вводят пассированные коренья
и лук, лавровый лист, перец горошком и тушат. За 5 мин до готовности капусту заправляют мучной
пассировкой (белый соус), сахаром и солью. При подаче на стол поливают маслом и посыпают зеленью. Если
тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их отваривают и кладут в капусту
вместо жира в начале тушения.
|
