Рецепты Русская кухня

Для русской кухни характерна простота и рациональность как в оформлении кушаний, так и в рецептуре и технологии их приготовления.
Русскую кулинарию отличает также и разнообразие овощных закусок (винегреты, блюда из редьки, свежей и квашеной капусты, соленых и свежих огурцов и пр.), грибов, деликатесных рыбных продуктов, дичи, мяса, особенно рыбных копченостей и студней.
Заправки для закусок готовятся на растительном масле, квасе, уксусе, хрене.
Большое место в русской кухне занимают супы. Разнообразие, высокая питательность, отличный своеобразный вкус и аромат снискали им широкую популярность. Особенно распространены заправочные супы - щи, рассольники, борщи, солянки. Велик ассортимент и холодных супов, таких, как ботвиньи, окрошки, свекольники, взвары (сладкие супы).
Одно из самых распространенных первых блюд в центральных областях России - знаменитые щи. Кулинарам известно более 60 рецептов приготовления этого блюда: щи суточные, зеленые, сборные, из крапивы, по-уральски, невские, кислые холодные, с хамсой, килькой, салакой, тюлькой, т. д.
Весьма популярна в России уха во всех ее разновидностях: уха из стерляди с расстегаем или с кулебякой, тройная с печенью налима, бурлацкая, рыбацкая, ростовская, сборная с фрикадельками, с пельменями. Широкой известностью пользуются и русские рассольники: ленинградский, домашний, с курицей, московский с почками, потрохами домашней птицы, белыми кореньями, с рыбой и крупой, кукурузой, грибами, клецками, рыбными фрикадельками, с бараньей грудинкой и др.
Одним из основных продуктов питания исстари в России является зерно и крупы.
Наряду с крупяными блюдами в русской кухне важное место занимают мучные изделия: пельмени, блины, оладьи, пироги, ватрушки, сочни, пирожки, растегаи, кулебяки, курники, пышки, пончики и пр. Издавна любимы в России рыбные блюда. Очень вкусны припущенные рыбные блюда под соусами. Но особой гордостью русско й кулинарии всегда были запеченные блюда: рыба запеченная под соусом, запеканка из икры, запеченая в тесте и пр.
Из мясных блюд преобладают тушеные, полужидкие; часто мясо жарят крупным куском, а птицу - целой тушкой. Всегда русские кулинары отдают должное и блюдам из субпродуктов.