Для соуса:
Яичный желток
5 гр. сливочного масла
уксус
Перец черный горошком
5 гр. репчатого лука
20 гр. молока или сливок
1/4 лимона
Соль по вкусу
Яйца, сваренные в "мешочек", кладут на гренки, поливают голландским соусом и посыпают зеленью петрушки. На гарнир
подается пюре из рыбы (сома, судака, или камбалы).
Соус готовят так: уксус, черный перец горошком и мелко
нашинкованный репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают молоко или сливки, сырые желтки
и прогревают, непрерывно помешивая, до консистенции легкого крема. Сняв с огня, постепенно вливают непрерывно помешивая,
почти холодное растопленное сливочное масло. Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и процеживают
сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты.
