Состав:
60 гр. свиного мяса
20 гр. колбасы
20 гр. копченостей
80 гр. квашеной капусты
80 гр. свежей капусты
10 гр. репчатого лука
5 гр. сушеных грибов
15 гр. помидоров
Перец черный молотый
Соль
Квашеную капусту рубят, заливают небольшим количеством кипятка и варят до мягкости. Измельченную свежую капусту также
отваривают с нашинкованными сухими грибами. Кусок свиной мякоти солят, зарумянивают в горячем жире со всех сторон,
кладут вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и тушат до мягкости. Сало нарезают кубиками, растапливают
и шкварки кладут в бигос. Вынув из кастрюли мясо, смешивают свежую капусту с квашеной и вводят заправку из жира и лука.
Колбасу освобождают от оболочки и нарезают кружочками, свиную мякоть и грудинку - кубиками и закладывают в капусту.
Прибавив томаты, соль, перец и сахар кипятят.
Чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее. Прибавление красного вина значительно улучшает вкус блюда.
Бигос можно готовить также только из квашеной капусты.
|
