Состав:
160 гр. говяжьего рубца
50 гр. костей
50 гр. овощей (репчатый лук, морковь, петрушка)
10 гр. сала
5 гр. муки
10 гр. сыра
5 гр. толченых сухарей
5 гр. зелени петрушки
Майоран по вкус
Перец красный молотый по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Имбирь по вкусу
Орех мускатный по вкусу
Соль
Рубец тщательно промывают в нескольких водах, натирают солью, заливают кипятком, кипятят и отцеживают. Эту процедуру проделывают дважды.
Затем рубец заливают процеженным бульоном из костей и овощей и варят около 3 - 4 часов до мягкости. Морковь, петрушку, репчатый лук тонко
нарезают и отваривают в небольшом количестве воды. Рубец вынимают из бульона, нарезают тонкой соломкой длиной 3 - 4 см. и смешивают с отваренными
овощами. Введя заправку из жира и муки, добавляют соль и пряности. Все это выкладывают в огнеупорную посуду, посыпают тертым сыром и сухарями и
зарумянивают в духовке.
|
