|
Очень своеобразна технология китайской кухни: Китайцы готовят очень быстро, пользуясь пятью способами приготовления пищи: продукты парят и тушат, слегка притушивают, жарят
до полуготовности или готовности, поджаривают, - но очень редко варят. Номенклатура продуктов необширна: в ней преобладают свинина, птица, свежие и консервированные овощи, яйца,
рыба, рис, соя, ростки бамбука, лотос; телятина и говядина почти не потребляются. В прибрежных районах страны перечень пополняется морскими продуктами.
Аскетически относится китайская
кулинария к молочным продуктам, сливочному и топленому маслу, маргарину и твердым сырам. Блюда готовятся на кунжутном и хлопковом масле, свином жире, а также масле земляных орехов.
В большинстве случаев продукты не солят, а заправляют соевым соусом, рисовой водкой, кунжутным маслом и крахмалом, разведенным холодной водой.
В китайской кухне применяется множество специй и приправ:
бадьян, имбирь, чеснок, лук, корица, гвоздика, кинза, соевые соусы и тд. В большом ходу "усянмянь" - смесь корицы, укропа, гвоздики, бадьяна и солодового корня растертых в порошок.
Китайцы полностью игнорируют общепризнанный кулинарами всего мира лавровый лист. Китайские повара любят соединять, казалось бы, несовместимое: могут сварить бульон из говядины, птицы
и рыбы одновременно, добавлять изюм в мясные блюда и тд.
Говядина отварная
Курица ароматичная
Морковь, жаренная с сельдереем
Ножки куриные фри
Пельмени отварные
Рыба жареная в кисло-сладком соусе
Салат из овощей с перцем
Салат из помидоров
Салат из редьки с луком
Свинина жареная в томатном соусе
Филе куриное, жареное с горошком
Фрикадельки из свинины с чесноком
Яйца ароматичные
Яйца маринованные
|
|
