Состав:
300 гр. судака
100 гр. репчатого лука
20 гр. сливочного масла
70 гр. сметаны
3 гр. красного перца
Соль
Рыбу разделывают, филе освобождают от костей и кожи. В низкую кастрюлю с подрумяненным в сливочном масле
и посыпанным красным перцем луком наливают подсоленную воду, кладут головы, плавники, хребты; все это
кипятят 20 - 25 минут и затем добавляют сметану. Отвар-соус снова доводят до кипения, заправляют мукой,
поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого цвета, и процеживают сквозь сито.
Филе пропускают
в подсоленной воде и затем выкладывают на блюдо, заливая приготовленным соусом. Отдельно подают гарнир
из отварного картофеля или клецек.
|
