|
Характерной особенностью венгерской кухни является обильное потребление муки, паприки (красного перца), свиного жира и сметаны. Особенно отличает венгерскую кухню паприка.
Острый вкус и ярко-красный цвет создали ей опасную репутацию, хотя предубеждение, которое многие испытывают к паприке, лишено всякого основания. Настоящая хорошая паприка и не слишком остра,
и отнюдь не вредна. Свежий и приятный на вкус плод паприки едят также и в сыром виде. В венгерской кухне обычно фигурируют четыре блюда, в которых ппаприке отведена почетная роль: гуляш,
перкельт, токань и паприкаш.
Гуляш - это нечто среднее между мясным соусом и мясным рагу. Готовят блюдо с большим количеством муки и паприки; кроме того, в его состав входят нарезанный
мелкими кусочками картофель и мелкие клецки.
Перкельт - это рагу, в котором рубленого лука значительно больше, чем в гуляше. Готовят перкельт тушением на слабом огне в густом соусе.
Токань- блюдо, похожее на перкельт. Мясо для него нарезают тонкими продолговатыми кусочками. Лука и паприки кладут меньше, чем в гуляш, но для вкуса добавляют сметану, грибы, зеленый горошек
и зелень.
Паприкашем называют все блюда со сметанным соусом, заправленные паприкой.
Венгерский стол немыслим без горчицы, уксуса, красного и черного перца.
Обеденное меню завершается сырами и фруктами.
Чай мадьяры любят пить перед завтраком, причем к чаю отдельно подается лимон.
Голова и ножки поросенка под кислым соусом
Гуляш (суп)
Гуляш из цыплят по-сегедски
Капуста тушеная по-венгерски
Куриный суп "Уйхази"
Ножка телячья по-венгерски
Паприкаш из телятины, ягнятины или цыплят
Перкельт из гусиной печени
Перкельт из карпа (тушеный карп)
Перкельт из телятины, поросятины, баранины, птицы, зайца
Суп а-ля палоц
Суп хлебный по-крестьянски
Токань с перцем (тушеная говядина)
Турошчуса
Уха по-сегедски
Филе из судака по-венгерски
Цыпленок фаршированный по-трансильвански
|
|
