Состав:
140 гр, куриного мяса или 120 гр. баранины
200 гр. бульона
1 яйцо
15 гр. топленого или сливочного масла
5 гр. пшеничной муки
40 гр. репчатого лука
10 гр. винного уксуса
Шафран
Кинза
Рубленый репчатый лук пассеруют в сливочном или топленом масле, добавив муку, продолжают пассерование 2 - 3 минуты, разводят
бульоном, кипятят и отстаивают, затем постепенно вводят желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленую кинзу.
Чтобы желтки не свернулись, заправленный суп не доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут 2 - 3 куска отварной курицы
или баранины и посыпают зеленью.
|
