Состав:
куриные головы, ножки, крылышки, шеи, желудки общим весом 1,5 кг.
1 ст. ложка желатина
300 гр. куриного мяса
1 луковица
1 морковь
Перец черный молотый
Соль по вкусу
Тщательно обработать потроха. Гребешок и голову обдать кипятком, очистить гребешок от пленки, из головы выщипать перья, удалить
глаза и клюв. Ножки обдать кипятком и сразу же снять грубую кожу и обрезать ногти. Желудок разрезать и очистить от содержимого.
Хорошо промытые куриные потроха сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 3 часа на слабом огне. За 1 час до готовности
положить в кастрюлю куриное мясо.
За 30 минут до конца варки добавить слегка подпеченные на сковороде коренья и лук. В готовый
бульон ввести предварительно замоченный в воде желатин.
На блюдо уложить измельченное мясо птицы без костей,
залить бульоном, положить кусочки вареного яйца, украсить зеленью петрушки и поставить в холодильник.
|
