Состав:
500 гр. мяса зайца
80 гр. сала-шпик
20 гр. чеснока
40 гр. репчатого лука
50 гр. печени и крови зайца
20 гр. 3%-го уксуса
100 гр. натурального вина
Перец черный молотый
Зелень укропа
Соль по вкусу
Сало-шпик, лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезают, кладут в глинянную посуду, добавляют уксус, кровь зайца,
соль, черный перец, укроп, ставят на слабый огонь и варят 2 часа, следя, чтобы не пригорело. При необходимости добавляют
немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как начали варить соус,
ставят жарить зайца в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв его пропитанной жиром бумагой. В глубокое блюдо
выливают чесночный соус и сверху кладут мясо зайца.
|
