Состав:
2000 гр. зайчатины
50 гр. моркови
100 гр. репчатого лука
200 гр. сала-шпик
120 гр. яблок
100 гр.свиного жира
60 гр. сливочного масла
500 гр. сметана
50 гр. уксуса
80 гр. гусиной печени
40 гр. желе из красной смородины
1000 гр. картофельного пюре
500 гр. тушеной краснокачанной капусты
Сахар
Перец черный молотый
Соль по вкусу
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе
с предварительно спассерованными на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдйт до
готовности немного позже. Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют
сметану, кипятят, приправляют, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокачанную капусту,
нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоками без сердцевин и гусиную печень
тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины,
а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и
остаток соуса.
|
