Состав:
1 шт. куропатка
2 моркови
30 гр. репчатого лука
Зелень
150 гр. сала-шпик
200 гр. мясного бульона
100 гр. сметаны
100 гр. картофельное пюре
50 гр. тушеной квашеной капусты
Перец черный молотый
Соль по вкусу
Куропатку обвертывают солом-шпик, обвязывают ниткой и обжаривают в жарочном шкафу. Лук и морковь, нарезанные соломкой,
пассеруют в сливочном масле. Поверх лука и моркови кладут куропатку, солят, перчат, заливают бульоном, кладут пучок
зелени и тушат в жарочном шкафу до готовности. Затем куропатку вынимают, снимают сало, разделывают на порционные куски
и поливают небольшим количеством приготовленного соуса. Соус готовят так: бульон, оставшийся после тушения, смешивают
со сметаной, кипятят, заправляют по вкусу и процеживают. Отдельно подают картофельное пюре, тушеную капусту и остаток соуса.
|
