Состав:
Голова свиная
Пряности
Перец черный молотый
Соль по вкусу
Свиную голову тщательно промывают и варят на слабом огне 3 - 4 часа на слабом огне. За час до окончания варки кладут пряности.
Сваренную голову вынимают из бульона, кости удаляют; мясо выкладывают, посыпают перцем и солью и свертывают в форме рулета,
обертывают его целлофаном, обвязывают шпагатом и погружают в кипящии бульон на 10 минут. Затем рулет выдерживают под небольшим
прессом 5 - 6 часов. Подают холодным, нарезав ломтиками. Отдельно подают соус, хрен.
|
