Состав:
1,5 кг. свиной вырезки
250 гр. шампиньонов
300 гр. говяжьего фарша
4 толстых стебля лука-порея
4 мелких луковицы
3 ст. ложки топленого масла
1 ст. ложка сливочного масла
200 гр. сметаны
2 ст. ложки коньяка
2 кольраби
3 - 4 моркови
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
2 ст. ложки кунжута
6 ст. ложек растительного масла
Мускатный орех
Соль
Перец
Мясо промыть, обсушить, со всех сторон обжарить на топленом масле, посолить, поперчить. Лук-порей очистить, промыть, разрезать вдоль листа и
бланшировать в соленой воде, откинуть на сито.
Мелкие луковицы и шампиньоны нарезать кубиками, протушить в масле, добавить фарш, сметану,
посолить, поперчить, влить коньяк, все перемешать, приправить мускатным орехом.
Листья лука плоско разложить на противне, немного перекрывая
один лист другим, равномерно распределить начинку и положить вырезку. Осторожно приподнять края листьев лука, завернуть вокруг вырезки. Запекать
30 минут при 180°С. Слегка охладить.
Кольраби и морковь почистить, нарезать соломкой, лук измельчить, потушить отдельно в разогретом масле:
морковь - 15 минут, кольраби - 10, лук - 5 минут. Петрушку мелко нарезать, кунжутные семена обжарить на жире. Овощи слегка перемешать и посыпать
петрушкой и кунжутом.
Готовое мясо нарезать ломтиками, на блюдо выложить овощо, можно дополнить жареным картофелем.
|
