Состав:
600 - 800 гр. говядины
3 луковицы
1 морковь
1 корень сельдерея
2 ломтика ржаного кислого хлеба
150 гр. сала шпик
50 гр. топленого масла
1/2 стакана муки
1/2 ст. сметаны
2 стакана бульона
4 - 6 клубней картофеля
Соль
Перец горошком
Лавровый лист
Зелень по вкусу
Кусок мяса (идеально - от задней ноги или лопатки) нарезать широкими ломтями или кусками по 50 гр. каждый, посолить, обвалять в муке и
обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованный
соломкой, мелкие кубики ржаного хлеба, добавть лавровый лист, горошины черного перца, соль.
Дно широкой кастрюли или глиняного горшка
уложить тонкими ломтиками шпика. На него поместить слой обжаренного мяса, а на мясо - слой овощной смеси. Затем снова мясо и смесь. Все
это залить бульоном так, чтобы он только покрыл второй слой мяса.
Кастрюлю поставить на огонь, довести бульон до кипения, затем поместить
ее в разогретую духовку. Если мясо готовится в горшочках, их следует ставить только в духовку. Тушить мясо нужно 2 - 2,5 часа под крышкой. За
20 - 25 минут до окончания тушения добавить сметану. К готовому блюду отдельно подают отварной картофель. Если мясо тушилось в порционных горшочках,
их ставят на стол.
|
