Состав:
800 гр. - 1 кг. толстого или тонкого края
60 гр. жира
20 гр. муки
40 гр. сливочного масла
1 ложка рубленого зеленого лука
100 гр. хрена
Соль по вкусу
Мясо обмыть, удалить позвоночную кость и нарезать поперек на 4 антрекота, оставляя в каждом по реберной кости. Очистить от пленок,
срезать лишний жир, затем отбить тяпкой по поверхности разреза и при помощи тяпки и ножа разделать ломтики с ровными краями толщиной
около 1,5 см. Хрен обмыть, очистить и острым ножом, настрогать длинные тонкие стружки. Непосредственно перед жареньем мясо посыпать мукой и посолить.
Жарить на сильно разогретом жире каждую сторону 3 - 4 минуты до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть бледно-розовым.
На сковороду мясо положить так, чтобы между кусочками были промежутки. Пережаренные антрекоты - жесткие. Антрекоты уложить на подогретом продолговатом
блюде, украсив стружками из хрена и положив на каждый антрекот кружочек масла, растертого с рубленым зеленым луком. Подавать к столу с жареным картофелем и овощами.
|
