|
Супы занимают весьма важное место в питании человека. Готовят супы на костном, мясо-костном, рыбном, грибном бульонах, на овощных, фруктовых, крупяных отварах,
на молоке, кефире, простокваше и квасе. В качестве гарнира к супам используют овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу мясо птицу и другие продукты.
Для приготовления супов, так же как и бульонов, используют различные ароматические коренья (пертушка, сельдерей и т.д.), которые улучшают вкус, аромат и внешний вид блюда.
Учитывая, что ароматические вещества очень летучи, для их сохранения лук, морковь, петрушку и другие коренья предварительно пассеруют с жиром.
Непосредственно перед окончанием варки
нужно класть в суп лавровый лист и перец, но в такой дозе, чтобы не заглушать естественного запаха бульона.
Супы следует подавать сразу же по изготовлении в предварительно
нагретой посуде.
Грибные супы
Мясные супы
Вегетарианские супы
Рыбные супы
Молочные супы
Мясные бульоны
|
|
